VITAMINAS	LIPOSOLUBLES
	NOMBRE	CARACTERISTICAS	CARACTERISTICAS	DEFICIENCIA  Y	FUENTES	REQUERIMIENTOS
		GENERALES	FUNCIONALES	SUS SINTOMAS	ALIMENTARIAS	DIAROS EN HUMANOS
	A	* En los alimentos esta vitamina puede hallarse bajo	* Es esencial en la función de la retina ocular:	* Es una de la deficiencias más graves por privación	ANIMALES:	ADULTOS: Mujeres = 4000 UI
	(RETINOL)	dos formas: en el reino animal está presente como	forma la rodopsina, encargada de facilitar la	nutricional en el mundo, ocurre principalmente en niños	Hígado de vaca.	Hombres = 5000 UI
		retinol  (forma activa) y en los vegetales como sus	visión en la oscuridad.	y se relaciona con desnutrición en general.	Hígado de pescados (bacalao) y	LACTANTES (hasta 1 año) = 2000 UI
		precursores los carotenos  (provitamina A).		* La deficiencia puede ser primaria (por falta de aporte	sus aceites.	NIÑOS (hasta 11 años) = 3300 UI
		* El B-caroteno se convierte en retinol en la pared del	* Participa en la diferenciación y crecimiento	con la dieta, es la más frecuente) o secundaria (por	Leche entera, crema de leche,	EMBARAZO = 6000 UI
		intestino, con una eficiencia aproximada del 50%.	del tejido epitelial y de las mucosas, y en el	alteraciones que afecten su absorción y almacenamiento,	manteca, quesos de leche entera.	LACTANCIA = 8000 UI
		* El retinol y algunas sustancias carotenoides se	mantenimiento de su integridad y resistencia a	como sindromes de malabsorción, hepatopatías o	Yema de huevos.
		absorven en intestino delgado junto con las grasas,	las infecciones.	panceopatías).		Se recomiendan estas cantidades
		en presencia de ácidos biliares.		Las manifestaciones del estado carencial son:	VEGETALES:	suponiendo que  con una dieta variada el
		* Se almacena en el hígado, si la alimentación previa	* Participa en la reproducción y el desarrollo	* Queratomalacia - Xeroftalmia: desecación y ulceración	Verduras de hojas verde: acelga,	50% de la vitamina A deriva de retinol y
		fue normal, las reservas pueden bastar para unos 6	embrionario.	de la córnea y conjuntivas, con disminución de la	espinaca,  brócoli, achicoria,	el 50% de B-carotenos.
		meses en el adulto.		capacidad ocular de adaptación a la oscuridad	lechuga, escarola.
		* Para pasar desde el hígado a la circulación el retinol	* Estimula el crecimiento  en jóvenes.	(ceguera nocturna) y deterioro visual general.	Verduras amarillas: calabaza,
		se une a una proteína (globulina) formando un complejo		* Xerosis - Hiperqueratosis: trastornos generales del	zapallo, zanahoria, tomate.
		que lo transporta hacia los tejidos blanco (aquellos en	* Refuerza la función inmunitaria: puede proteger	trofismo cutáneo, como queratinización de los epitelios,	Frutas amarillas: damasco.
		donde debe ejercer sus funciones) y lo protege de la	contra la aparición de algunas enfermedades	sequedad de la piel y el cutis, descamación de las	Estos alimentos también
		captación renal y la excreción.	infecciosas y carcinógenas.	mucosas glandulares y de los conductos de las vías	contienen sustancias carotenoides
		Esta proteína es sintetizada por el hígado, cuando hay		respiratorias, genitourinarias y gastrointestinales.	que no pueden convertirse en retinol,
		desnutrición o falta alguno de los aminoácidos que son	* Favorece el metabolismo del colesterol y de	* Mayor propensión a afecciones respiratorias (resfríos,	pero muchos de ellos funcionan
		necesarios para su síntesis ésta no se puede concretar	las purinas.	bronquitis), litiasis urinaria, diarreas por malabsorción.	como antioxidantes.
		y las cifras de retinol plasmático bajan a pesar de		* Disminución en el ritmo de crecimiento embrional,
		existir reservas normales en el órgano, ya que no puede		de lactantes y niños pequeños.	INDUSTRIALES:
		salir de él.		* Desarrollo defectuosos de huesos, dientes y cabello.	Leches fortificadas.
		La deficiencia tanto de retinol como de la proteína		* Atrofia del tejido adiposo.	Margarinas vegetales fortificadas.
		de unión no se puede corregir mediante el aporte		* Aumento de la gravedad y duración de enfermedades
		externo de retinol solo, se requiere el restablecimiento		infecciosas.
		de calorías y proteínas.
		* Su forma activa puede resultar tóxica en grandes
		dosis; el exceso de carotenos puede producir un tinte
		amarillo de la piel y las mucosas, pero no origina
		fenómenos tóxicos y la carotinemia disminuye rápido
		con la sola suspensión del aporte.
		* Se mide en unidades internacionales ( UI ) de vit. A,
		que corresponden a 0,3 microgramos de retinol y
		0,6 microgramos de B-caroteno.
	D	* Es considerada una hormona, por su estructura	* Contribuye a mantener la homeostasis del	* La deficiencia también puede ser secundaria a	ANIMALES:	ADULTOS: Mujeres = 100 UI
	(CALCIFEROL)	química y mecanismos de acción similares a ellas. No	calcio y del fosfato en el organismo, en forma	alteraciones orgánicas en la absorción de las grasas	Aceites de hígado de pescados	Hombres = 100 UI
		obstante, carece de retroalimentación y es necesario	coordinada y paralela entre ambos. Actúa a	o primaria, entre las que se agrega a la carencia en el	(bacalao).	LACTANTES (hasta 1 año) = 400 UI
		su aporte exógeno, características propias de las	través de los siguientes mecanismos:	aporte dietético la falta de exposición a la radiación solar.	Mariscos.	NIÑOS (hasta 11 años) = 400 UI
		vitaminas. Hoy se valora más bien como un cofactor	- facilita su absorción por el intestino delgado	Las manifestaciones del estado carencial son:	Yema de huevo.	EMBARAZO = 400 UI
		hormonal, principalmente de la hormona paratiroidea,	- interactúa con la hormona paratiroidea para	* Raquitismo: es un trastorno del crecimiento  que  se		LACTANCIA = 400 UI
		ya que actúan en forma íntimamente relacionada para	aumentar su resorción, movilización y utilización	presenta en los niños entre el segundo y el sexto mes	INDUSTRIALES:
		mantener la homeostasis del calcio en el organismo.	en los huesos.	de vida. Consiste en la falta de calcificación a nivel de	Leches fortificadas.	El requerimiento de esta vitamina es
		* Es termorresistente, lo que permite que la aplicación	- favorece su retención a nivel de los riñones	los carílagos epifisiarios en crecimiento, lo que provoca el	Manteca y margarinas vegetales	pequeño para los adultos.
		de calor en la preparación culinaria de los alimentos		ensanchamiento de los mismos y proliferación vascular	fortificadas.	Las necesidades diarias son variables
		no la destruya; pese a esto la dieta habitual con	* Estimula la mineralización de los huesos y el	anormal. Generalmente se acompaña de dolor.	Alimentos irradiados con luz	no sólo debido al momento biológico del
		alimentos naturales no cubre la necesidades diarias.	desarrollo y calcificación de los dientes.	Los huesos se forman blandos y frágiles, con las zonas	ultravioleta.	individuo, están muy influenciadas por
		* Hay dos fuentes principales de esta vitamina: una		de articulaciones aumentadas de tamaño. Las piernas		la intensidad de radiaciones solares que
		es la dieta mientras que la otra es la síntesis en el	* Sobre el páncreas, favorece la secreción de	pueden crecer curvadas. Los huesos del cráneo se		éste recibe sobre la piel.
		propio organismo, precisamente en la piel, por acción	insulina.	adelgazan y reblandecen (craneotabes). Las costillas		Los requerimientos arriba mencionados
		de la luz solar sobre la provitamina (forma inactiva)		se ensanchan a nivel del diafragma, con prominencia		se consideran sobre la base de
		resultando la vitamina D activa.	* Participa en el metabolismo del ácido cítrico.	del esternón y típicas deformidades a nivel condrocostal		ausencia de radiación solar.
		* La importancia de la luz solar en su activación justifica		(rosario raquítico), etc. Hay retardo en la dentición.
		los cambios de incidencia de raquitismo en diferentes	* Se encuentra en estudio su capacidad	Los niños  prematuros son en especial sensibles al
		zonas geográficas, así como en las diferentes	potencial para inhibir la proliferación e inducir la	raquitismo, pues el feto adquiere más del 85% de sus
		estaciones del año. Por esto, los metabolitos activos se	diferenciación de células malignas.	reservas de calcio durante el 3º trimestre de gestación.
		encuentran en sangre a niveles superiores en los meses		Por su capacidad para prevenir y/o curar el raquitismo se
		de verano que en el invierno, lo que justifica la llamada		la llama factor antirraquítico.
		"osteomalacia por enclaustramiento", descrita en las		* En infantes puede provocar convulsiones tetánicas.
		monjas y frailes de clausura.		* Osteomalacia: se presenta en los adultos. Consiste
		* Síntesis en el organismo:		en el aumento del tejido osteoide con falta de minerali-
		En la naturaleza hay varios esteroles que son		zación, los huesos se reblandecen, con probabilidad de
		precursores biológicamente inactivos de la vitamina D.		deformidades y fracturas. Es característico que se
		La principal pro-vitamina en los tejidos animales es el		agregue debilidad muscular, en especial en los músculos
		7-dehidrocolesterol. En el reino vegetal es el ergosterol.		grandes.
		Las radiaciones ultravioletas del sol sobre la piel dan		* Descalcificaión dental con mayor propensión a las
		por resultado su conversión a sus metabolitos activos:		caries y pérdida de piezas dentarias.
		colecalciferol y ergocalciferol respectivamente.
		* El 80% de la vitamina D de los alimentos se absorve
		en el último tercio del intestino delgado, en presencia de
		sales biliares.
		* Se almacena en el hígado principalmente.
		* En sangre circula unida a una proteína transportadora
		(globulina) específica.
		* Tanto la proveniente de la dieta como la intrínseca
		requiere doble activación para ser biológicamente
		activa sobre los órganos blanco: el paso inicial ocurre en
		el mismo hígado donde sufre una primera hidroxilación,
		en este estado se une a la proteína transportadora y es
		vehiculizada hasta el riñón, donde es nuevamente
		hidroxilada y se completa así su activación.
		En ambos procesos participan enzimas específicas que
		son altamente sensibles a las cantidades de vitamina,
		calcio y fósforo de la dieta y a los niveles plasmáticos de
		hormona paratiroidea: se estimulan en presencia de ésta
		y su actividad queda suprimida ante una ingestión alta de
		calcio, fosfato y vitamina D.
		* Puede resultar tóxica en grandes dosis, lo que lleva
		a alteraciones en el metabolismo del calcio y presenta la
		clínica típica de la hipercalcemia. La cantidad necesaria
		para causar hiperavitaminosis varía mucho entre los
		individuos según su estilo de vida y su ambiente.
	E	* En los alimentos se encuentran varias sustancias de	* La base de la mayoría de sus efectos está	* La deficiencia de vitamina E no se ha detectado como	ANIMALES:	ADULTOS: Mujeres = 12 UI
	(ALFA	estrucutura química parecida denominadas tocoferoles,	dada por una carácterística química, que es la	una enfermedad de origen primario en niños o en adultos	Hígado de vaca.	Hombres = 15 UI
	TOCOFEROL)	todas con actividad de vitamina E, de los cuales el	de ser agente de oxidorreducción, con la	sanos, ya que en general los tocoferoles se encuentran		LACTANTES (hasta 1 año) = 4 UI
		alfa-tocoferol se considera el del más importancia por	capacidad de actuar como  antioxidante.	en cantidades adecuadas en la dieta normal. El grupo	VEGETALES:	NIÑOS (hasta 11 años) = 10 UI
		ser el de mayor actividad biológica en todos los sistemas.		de riesgo principal es de los recién nacidos, para los	Aceites de semillas de cereales.	EMBARAZO = 15 UI
			* Acción Antioxidante: evita la oxidación de los	que la leche materna representa un aporte suficiente.	Germen de trigo, germen de arroz.	LACTANCIA = 15 UI
			constituyentes celulares esenciales y neutraliza	* Es más común ol orígen secundario a casos de	Nueces.
		conoce exactamente el mecanismo se estima que, al	las sustancias tóxicas producidas durante los	deficiencia en la absorción de las grasas, como en la	Verduras de hojas verdes: espinaca.	En general se asocia el requerimiento de
		ser liposoluble, es similar al que opera para las demás	procesos metabólicos, como los derivados del	insuficiencia biliar y pancreática, y cuando se utilizan	Legumbres.	vitamina E con la cantidad de ácidos
		vitaminas de este grupo: la sales biliares son esenciales.	metabolismo de los ácidos grasos insaturados.	aceites minerales como laxantes.		grasos insaturados de la dieta: se estima
					INDUSTRIALES:	que más vitamina se requiere cuanto
		* Se almacena principalmente en hígado y tejido	* Protege a la viamina A: aumenta la absorción	* En animales los signos de deficiencia comprenden	Mayonesas y margarinas vegetales	más ácidos grasos de este tipo aporta
		adiposo, aunque se encuentra distribuida en todos los	intestinal de la vitamina A y su concentración	anormalidades estructurales y funcionales en muchos	elaboradas con los aceites fuentes.	la dieta. No obstante esto se compensa
		tejidos. Estas dos reservas pueden proporcionar una	hepática, al proteger de su oxidación a los	órganos y sistemas, acompañadas de defectos		naturalmente ya que los alimentos
		fuente de vitamina durante períodos prolongados, por lo	carotenos y a la vitamina activa.	bioquímicos que afectan muchos sistemas enzimáticos		fuentes de estas grasas tienen también
		que es necesario mantener una dieta carente en ella		y el metabolismo de los ácidos grasos. La carencia		alto contenido de vitamina E.
		durante un tiempo prolongado antes de que aparezcan	* Evita la oxidación de los ácidos grasos	ocasiona trastornos de las funciones sexuales, entre
		signos de deficiencia.	esenciales.	ellas alteraciones testiculares, abortos recurrentes y
		* Los recién nacidos tienen concentraciones plasmáticas		esterilidad, por ello se la ha llamado "vitamina fecundante
		muy bajas de esta sustancia, lo que sugiere una	* Participa como antioxidante en el metabolismo	o antiesterilidad".
		trasferencia placentaria inadecuada. Normalmente este	muscular, especialmente a nivel de las fibras
		déficit se satisface con la leche materna, pero no así con	musculares estriadas.	* En humanos:
		la leche de vaca, lo que debe tenerse en cuenta si la		- puede provocar astenia (debilitamiento muscular),
		lactancia es artificial.	* Participa en el transporte de electrones en la	edema tisular y aumentar la tendencia a trombosis.
			cadena respiratoria.	- se la relaciona con mayor propensión a un tipo de
		* Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando	* Participa en el desarrollo normal de la	anemia caracterizada por mayor labilidad de los glóbulos
		quedan expuestos al  aire o luz ultravioleta.	hematopoyesis (formación de glóbulos rojos).	rojos.
			* Aumenta el metabolismo del fósforo en huesos.	- podría favorecer la progresión de anormalidades
		* Sinergismo con la Vitamina C: en su función	* Se la relaciona con disminuir el riesgo de	neurológicas.
		antioxidante la vitamina E queda oxidada, entonces sólo	diversas enfermedades malignas.	- podría potenciar trastornos sexuales como
		puede regenerarse a partir de otro agente antioxidante,	* Disminuye el riesgo de cardiopatía coronaria.	alteraciones en el ciclo menstrual y los síntomas de la
		especialmente el ácido ascórbico (vitamina C) ayuda a		menopausia.
		que se restituya para continuar en sus funciones.
	K	* Hay dos fuentes principales de esta vitamina: una	* Influye en la coagulación de la sangre:	* Es rara la avitaminosis primaria en el adulto debido a la	ANIMALES:	No se ha identificado con presición el
	(QUINONA)	es la dieta mientras que la otra es la síntesis en el	participa en la síntesis normal de varios factores	producción intestinal de la vitamina. Es más frecuente	Hígado de vaca.	requerimiento de vitamina K en humanos
		propio organismo, precisamente en luz intestinal, por	de coagulación en el hígado, entre ellos la	la deficiencia secundaria que puede responder a tres	Yema de huevo.	Se estima que es pequeño y fácilmente
		acción de la flora bacteriana normal del intestino.	protombina que es uno de los principales: la	causas principales:		cubierto con una dieta normal de
			vitamina K funciona como un cofactor esencial	a) hepatopatías u obstrucciones del flujo biliar, que	VEGETALES:	mantenimiento, ya que hay una
		* Se absorve en el intestino delgado, en presencia de	del sistema de enzimas que activan a los	impiden su absorción.	Verduras de hojas verdes: espinaca,	producción adicional en el organismo.
		sales biliares.	precursores de estos factores.	b) antibioticoterapia prolongada, que impide su	repollo, alfalfa.
				producción endógena ya que los antibióticos alteran o		ADULTOS (hombres y mujeres) = 1
		* Se concentra principalmente en el hígado y muy poca	* Participa en el transporte de electrones en la	destruyen la flora intestinal normal.	INDUSTRIALES:	microgramo por kg. de peso corporal.
		cantidad se acumula en otros tejidos. No obstante, estas	cadena respiratoria.	c) uso prolongado de aceites minerales no absorvibles.	Fórmulas lácteas enriquecidas	LACTANTES (hasta 1 año) = 10
		reservas limitadas se destruyen con lentitud.		* El principal grupo de riesgo lo constituyen los recién	para lactantes.	microgramo por kg. de peso corporal.
				nacidos: en ellos la síntesis intestinal es deficiente ya
		* Se la denomina vitamina antihemorrágica o		que la flora bacteriana comienza a desarrollarse a partir
		coagulante.		del tercer o cuarto día de vida, a esto se suma el aporte
				escaso de la leche materna (cuatro veces menos que la
		* Es rápidamente destruida por exposición a la luz.		leche de vaca).
		* Raramente puede resultar tóxica en grandes dosis.		En adultos la principal manifestación cllínica del estado
				carencial es el  aumento del tiempo de coagulación y el
				incremento de la tendencia a hemoragia.
				En lactantes predispone a la Enfermedad Hemorrágica
				del recién nacido, en especial en aquellos que son
				alimentados a pecho materno exclusivamente.
	ACIDO	* Su clasificación como vitamina para los seres humanos	* Actúan como coenzima en los sistemas que	* Puede ocasionar la disminución de la resistencia del	Es una sustancia soluble en grasas,	No están establecidos los requerimientos
	LIPOICO	aún es incierta.	catalizan la descarboxilación oxidativa de los	hígado a las sustancias tóxicas que normalmente llegan	podría encontrarse en los alimentos	de ácido lipoico para los seres humanos.
		* En la naturaleza también se encuentra con otras	alfa-cetoácidos.	hasta él para ser degradadas.	que las contienen, pero su presencia
		formas químicas, como ácido tióctico y protógeno.			en ellos se halla en investigación.