VITAMINAS	HIDROSOLUBLES
	NOMBRE	CARACTERISTICAS	CARACTERISTICAS	DEFICIENCIA  Y	FUENTES	REQUERIMIENTOS
		GENERALES	FUNCIONALES	SUS SINTOMAS	ALIMENTARIAS	DIAROS EN HUMANOS
	B1	* En su estructura contiene nitrógeno y azufre.	* Interviene principalmente en el metabolismo de	* Beri-beri: es una enfermedad crónica que provoca	VEGETALES:	ADULTOS: Mujeres = 1 mgr
	(TIAMINA)	* Fue la primera en ser descubierta del complejo	los hidratos de carbono.	alteraciones cardiovasculares y neurológicas. En los	Granos de cereales enteros.	Hombres = 1,4 mgr
		vitamínico B, en 1911.	* Actúa como coenzima en la decarboxilación	lactantes puede presentarse en forma aguda, con una	Levadura de cerveza.	LACTANTES (hasta 1 año) = 0,5 mgr
		* Se aisló por primera vez a partir de un extracto acuoso	del piruvato y en la vía de las pentosas, ambas	evolución rápida y fulminante.	Germen de trigo.	NIÑOS (hasta 11 años) = 0,6 a 1,1 mgr
		de cascarillas de arroz.	intervenciones decisivas en las vías metabólicas	Puede tener dos orígenes:	Legumbres enteras.	ADOLESCENTES = 1,1 a 1,5 mgr
		* Su máxima concentración se encuentra en la levadura	de los carbohidratos, a tal punto que si no se	a) en las poblaciones que se alimentan principalmente	Nueces.	EMBARAZO = 1,5 mgr
		de cerveza y en las cutículas externas de los cereales	cumplen estos efectos bioquímicos pueden	de arroz blanco (sin la casacarilla que que recubre al	Hortalizas verdes: acelga, espinaca.	LACTANCIA = 1,5 mgr
		(salvado), sobre todo en las del arroz.	originarse varios cambios metabólicos de	grano) como en Asia y el Oriente, se debe al déficit de	Tomates.
		* En el niño alimentado a pecho y en muchos animales	importancia clínica.	aporte dietario de la vitamina. Su observación en forma		El requerimiento de tiamina se relaciona
		las bacterias intestinales pueden sintetizar esta vitamina.	* Impide la acumulación de los ácidos láctico y	pura y grave es excepcional en la actualidad, aún en	ANIMALES:	con el índice metabólico y es mayor
		* Se absorbe en el intestino delgado, por medio de	pirúvico, lo cual es fundamental en ciertos	dichas poblaciones.	Yema de huevo.	cuando los hidratos de carbono son la
		transporte activo dependiente de sodio. Su absorción,	estados de acidosis como en los diabéticos.	b) en Europa y América es más frecuente su orígen	Carne y vísceras de aves y cerdo,	fuete de energía principal de la dieta.
		en general, tiene un límite máximo de entre 8 y 15 mg	* Favorece la absorción de oxígeno en el cerebro.	secundario al alcoholismo crónico, o al tratamiento	principalmente hígado y riñones.	También elevan su requerimiento el
		por día.		prolongado con diálisis en pacientes renales crónicos.	Leche.	aporte de mucha vitamina A y el
		* Su forma activa es el pirofosfato de tiamina.		Las alteraciones  neurólogicas  (beri-beri seco) consisten		excesivo consumo de alcohol.
		* Su almacenamiento en el cuerpo es limitado.		en una polineuritis progresiva con depresión, trastornos	INDUSTRIALES:
		* En adultos, los tejidos metabolizan aproximadamente		en la sensibilidad, pérdida de reflejos, parálisis, atrofias y	Cereales enriquecidos.
		1 mg por día, por lo que éste se considera el mínimo		degeneración de fibras nerviosas periféricas dando lugar a	Harinas fortificadas.
		requerimiento diario. Cuando la ingestión excede esta		una encefalopatía: el Sindrome de Wernicke.	Panes integrales y de salvado.
		cantidad, primero se saturan las reservas tisulares y		Las cardiovasculares (beri-beri húmedo) consisten en	Galletitas integrales.
		luego el exceso se excreta por orina.		una miocardiopatía con gran dilatación cardíaca,
		* En las afecciones gastrointestinales esta vitamina se		flaccidez, necrosis de fibras miocárdicas y degeneración
		desintegra en el intestino y, paralelamente, su carencia		grasa. A nivel periférico hay vasodilatación, edema,
		ocasiona trastornos intestinales, lo cual establece un		hipotensión arterial y reducción del pulso (bradicardia).
		círculo vicioso.		También hay aumento de las grasas circulantes en
		* Es termolábil, razón por la cual buena parte del		sangre (hiperlipemia).
		contenido natural de vitamina B1 los alimentos se
		pierde cuando éstos son sometidos a cocción para ser		Ambos tipos de manifestaciones ocurren generalmente
		ingeridos. Esta característica es importante si se tiene		en forma concomitante en el beri-beri seco, pero las
		en cuenta que la principal fuente alimentaria de ella, los		neurológicas moderadas pueden ocurrir aislasdas.
		cereales integrales, no se pueden consumir sin previa
		cocción.
	B2	* Se aisló por primera vez en forma de un pigmento	* Participa en los procesos de óxido-reducción	* La arriboflavinosis muy rara vez aparece como una	VEGETALES:	ADULTOS: Mujeres = 1,5 mgr
	(RIBOFLAVINA)	amarillo obtenido del suero lácteo.	biológica.	deficiencia aislada sino que predomina acompañando a	Vegetales de hojas verdes: brócoli.	Hombres = 1,7 mgr
		* Se requiere para la formación de dos coenzimas que	* Permite la eliminación y transferencia de	otros trastornos nutricionales. Las manifestaciones	Granos de cereales enteros.	LACTANTES (hasta 1 año) = 0,6 mgr
		representan su forma activa en el organismo: el grupo	hidrógeno a lo largo de la cadena respiratoria	clínicas en el hombre son concomitantes con las de otras		NIÑOS (hasta 11 años) = 0,8 a 1,2 mgr
		flavina se une a proteínas específicas formando las	celular.	deficiencias vitamínicas y/o desnutrición calóricoproteica.	ANIMALES:	ADOLESCENTES = 1,3 a 1,5 mgr
		flavoproteínas:	* A nivel de la retina: interviene, junto con la	* Los lactantes alimentados a pecho son sensibles a esta	Leche, quesos (lactoflavina).	EMBARAZO = 1,8 mgr
		flavina mononucleótido (FMN) y	vitamina A, en la activación del nervio óptico.	carencia debido al contenido relativamente bajo de esta	Vísceras, especialmente hígado.	LACTANCIA = 2 mgr
		flavina adeninda dinucleótido (FAD)		vitamina en la leche materna. También son vulnerables los	Aves: carne oscura.
		Ambas actúan como cofactores de las enzimas de		recién nacidos tratados con luz ultravioletra por	Huevos.	La actividad física intensa y el excesivo
		oxidorreducción denominadas flavindeshidrogenasas.		hiperbilirrubinemia y los alcohólicos crónicos.		consumo de alcohol elevan sus
		* Se absorbe en las primeras porciones del intestino		* Las alteraciones son consecuencia de la insuficiencia	INDUSTRIALES:	requerimientos.
		delgado, por un mecanismo de transporte específico.		respiratoria de las células de todos los tejidos.	Cereales enriquecidos.
		* Su almacenamiento en el cuerpo es limitado, se		* A nivel de las mucosas y epitelios: Queilosis o	Harinas fortificadas.
		encuentra distribuida en todos los tejidos pero en bajas		Estomatitis angular (grietas en las comisuras de los	Panes integrales y de salvado.
		concentraciones, sólo es más abundante en el hígado y		labios), Dermatitis seborreica con descamación alrededor
		en la retina.		de la nariz, párpados y oídos, Glositis atrófica, esofagitis.
		* Cuando la ingesta sólo cubre el requerimiento diario		Dolor en lengua y boca.
		mínimo muy poca cantidad aparece en orina y la		* A nivel de la retina: Fotobobia, escozor ocular con
		excreción aumenta a medida que su incorporación		opacidad de la córnea e hipervascularización. Mayor
		supera dicho requerimiento.		tendencia a la formación de cataratas.
		* Normalmente la riboflavina se encuentra en las heces,		* A nivel de los eritrocitos: Anemia normocrómica con
		lo que sugiere que también podría ser sintetizada por los		disminución de la concentración de eritrocitos. Esta es,
		microorganismos colónicos, aunque no ha probado que		por lo general, concomitante con alteraciones en el
		pueda absorberse.		metabolismo del ácido fólico o deficiencia del mismo.
		* Es termoestable, propiedad que favorece su
		conservación en los alimentos que son sometidos a
		cocción previa a la ingestión.
	B3	* El organismo obtiene niacina de dos fuentes: la que	* Las dos formas naturales de la niacina sólo	* La carencia de niacina no sólo está determinada por el	VEGETALES:	ADULTOS: Mujeres = 13 mgr
	(NIACINA)	contienen los alimentos y a partir del triptofano, uno de	funcionan en el organismo tras su conversión en	insuficiente aporte de la vitamina con la dieta, sino que	Nueces. Maníes.	Hombres = 18 mgr
		los aminoácidos esenciales que forman las proteínas de	sus formas activas.	está condicionada también por el aporte proteico, ya que	Levadura de cereveza.	LACTANTES (hasta 1 año) = 5 a 8  mgr
		animales de la dieta. En esta vía matabólica intervienen	* El NAD y NADP tienen una función vital en	si éste es óptimo el organismo puede sintetizarla.	Granos de cereales enteros.	NIÑOS (hasta 11 años) = 9 a 15 mgr
		como coenzimas varias vitaminas del complejo B.	numerosos pasos del metabolismo intermedio,	* Pelagra: sus síntomas principales se manifiestan a	Legumbres enteras.	ADOLESCENTES = 17 a 20 mgr
		* Está representada por dos sustancias con idéntica	sobre todo en el de los hidratos de carbono.	nivel de la piel, tubo digetivo y sistema nervioso central,		EMBARAZO = 15 mgr
		eficacia como vitaminas: el ácido niocotínico y su	* Actúan como coenzimas transportadoras de	tríada caracterizada por dermatitis, dierrea y demencia,	ANIMALES:	LACTANCIA = 20 mgr
		amida la nicotidamida.	hidrógeno en las reacciones de óxido-reducción	por lo que se la ha denominado "de las tres D".	Hígado.
		* Ambas se absorben fácilmente en todas las porciones	esenciales para el metabolismo energético y la	Su forma pura se presentaba a menudo en poblaciones	Carnes rojas. Aves. Pescados.	El requerimiento de niacina está influido
		del tubo digestivo y se distribuyen en todos los tejidos	respiración celular.	que se alimentaban a base de cereales, principalmente	La leche y el huevo tiene poco de	por la cantidad y la calidad de proteínas
		corporales. Cuando la cantidad ingerida coincide con el		de maíz y sus derivados, ya que éste es pobre tanto en	esta vitamina, pero son ricos en el	de la dieta.
		requerimiento diario muy poca cantidad aparece en		la vitamina como en triptofano.	aminoácido triptofano que es su
		orina; cuando se suministran dosis altas puede llegar a		En la actualidad es más frecuente su concurrencia con	precursor, por lo que contribuyen con
		ser el pincipal constituyente urinario.		desnutrición calóricoproteica, otras deficiencias de	su aporte.
		* Tiene dos formas biológicamente activas: el NAD		múltiples vitaminas, o con alcoholismo crónico.
		(nicotidamina adenina dinucleótido) y el NADP		* A nivel de la piel: erupciones dolorosas que asemejan	INDUSTRIALES:
		(nicotidamina adenina dinucleótido fosfato).		quemaduras, surgen en forma simétrica  en las zonas	Cereales enriquecidos.
		* Es termoestable.		expuestas al sol: dorso de las manos, frente, cuello y	Harinas fortificadas.
				pies. Hay de ardor, prurito, fisuras y descamación. Las	Panes integrales y de salvado.
				uñas suelen ser quebradizas
				* A nivel del tubo digestivo: estomatitis, la lengua se
				inflama y puede ulcerarse, se descama fácilmente y su
				mucosa se vuelve lisa y muy dolorosa. Hay excesiva
				secreción salival con posible agrandamiento de las
				glándulas salivales. Enteritis, diarreas recurrentes que
				pueden alternan con períodos de estreñimiento y a veces
				esteatorrea. Dispepsia, náuseas, vómitos, inapetencia.
				* A nivel del sistema nervioso central: degeneración
				neurológica que ocasiona cefalalgia, insomnio, depresión
				y alteraciones de la memoria. Pueden aparecer delirios y
				demencia en estadios graves.
				* Puede aparecer en forma asociada anemia macrocítica
				hipocrómica.
	B5	* Está ampliamente distribuida en la naturaleza.	* La CoA es  llamada por su función "proteína	* Sólo se observa su carencia cuando hay déficits graves	VEGETALES:	No se conoce con precisión la magnitud
	(ACIDO	* Se absorbe con facilidad a partir del tuvo digestivo y se	transportadora de acilos": actúan como cofactor	del complejo B.	Levadura.	de su requerimiento.
	PANTOTENICO)	distribuye en todos los tejidos a concentraciones	para diversas reacciones que comprenden la	* La deficiencia produce degeneración neuromuscular e	Germen de trigo.	Se recomienda como margen de
		variables.	transferencia de grupos acetil (de dos carbonos).	insuficiencia suprarrenocortical que ocasionan: fatiga,	Granos de cereales enteros.	consumo para adultos 10 mgr por día.
		* Se excreta por orina cuando el aporte diario excede al	Estas reacciones tienen lugar en:	alteraciones del sueño, debilidad muscular, calambres	Legumbres enteras.	No obstante, dada la amplia distribución
		requerimiento.	- el metabolismo oxidativo de los carbohidratos.	y alteraciones en la coordinación. Anorexia, náuseas,	Cantidades menores en frutas y	del ácido pantoténico en los alimentos
		* Su forma funcional en el organismo es la acetil	- la gluconeogénesis.	vómitos y cólicos abdominales. Disminución de la presión	verduras.	naturales, es muy poco frecuente la
		coenzima A (CoA): al llegar el ácido a los tejidos es	- la desintegración de ácidos grasos.	sanguínea.		defieciencia dependiente de la dieta.
		metabolizado e incorporado en complejos con ciertos	- la síntesis de ácidos grasos y colesterol.		ANIMALES:
		aminoácidos de los que resulta esta sustancia activa.	- la síntesis de esteroles y hormonas.		Yema de huevo.
		* Es muy lábil: el calor y las sustancias alcalinas lo	* Estimula el crecimiento.		Carnes rojas. Aves. Pescados.
		destruyen con facilidad.	* Colabora con el trofismo del cabello.		Vísceras.
			* Influye sobre la inmunidad cutánea.		Cantidades menores en leche.
	B6	* Esta vitamina se encuentra en la naturaleza bajo	* Su forma activa participa como coenzima de	* La deficiencia primaria de piridoxina es infrecuente. En	VEGETALES:	ADULTOS: Hombres = 2 mgr
	(PIRIDOXINA)	tres formas que son equivalentes en su acción biológica:	diversos sistemas enzimáticos implicados en el	general forma parte de carencias multivitamínicas junto a	Papa, batatas. Repollo. Espinaca.	Mujeres = 2 mgr
		la piridoxina, la piridoxamina y el piridoxal.	metabolismo intermedio.	otros miembros del complejo B.	Banana.	LACTANTES = 0,3 a 0,5 mgr
		* Todas se absorben con facilidad a partir del tubo	* En el metabolismo de las proteínas: actúan en	* Los lactantes constituyen un grupo expuesto a la	Granos de cereales enteros.	NIÑOS = 0,5 a 1,3 mgr
		digestivo; se deduce que la fracción piridoxal es la más	procesos de transaminación, descarboxilación y	carencia ya que tanto la leche materna como la de vaca	Soja.	ADOLESCENTES = 1,4 a 2 mgr
		abundante en los alimentos ya que representa el 60%	transulfuración de numerosos aminoácidos, entre	tienen un nivel crítico de la relación proteínas:piridoxina.		EMBARAZO = 2,5 mgr
		del total de vitamina circulante.	ellos:	* Varias manifestaciones clínicas coinciden con las de	ANIMALES:	LACTANCIA = 2,5 mgr
		* Los mamíferos, incluido el hombre, pueden utilizar con	- en la conversión del triptofano en niacina.	otras avitaminosis del grupo B:	Carnes rojas. Aves. Pescados.
		facilidad cada uno de estos compuestos, previa	- en la conversión de metionina en cisteína.	* A nivel de la piel: provoca lesiones cutáneas con	Hígado.	El requerimiento de piridoxina es
		converción en el hígado a piridoxal-5-fosfato, la forma	- en la biosíntesis de catecolaminas,	seborrea alrededor de los ojos, nariz y boca. Pueden ser	Yema de huevo.	proporcional al contenido de proteínas
		activa de la vitamina.	histamina y serotonina.	acompañadas por queilosis, glositis y estomatitis.		de la dieta, motivo por el cual las
		* Es muy sensible tanto al calor como a la luz	* En el metabolismo de los ácidos grasos:	* A nivel del sistema nervioso: induce irritabilidad	INDUSTRIALES:	recomendaciones internacionales
		ultravioleta y a la oxidación, razón por la cual ocurren	- favorece la función de los ácidos grasos	nerviosa y convulsiones por fallas en la síntesis de	Harinas y panes integrales.	incluyen un margen de seguridad para
		pérdidas sustanciales de la vitamina durante el	esenciales.	noradrenalina y otros neurotransmisores.		permitir un consumo diario superior a los
		procesamiento y la cocción de los alimentos.	- actúa en la formación de ácido gama amino			100 grs de proteínas.
			butírico, un neurotransmisor inhibidor del SNC.			El uso de anticonceptivos orales eleva
			* Estimula la actividad fagocitaria de los			el requerimiento.
			leucocitos.
	B7	* Algunos autores la denominan Vitamina H.	* Actúa como cofactor de sistemas enzimáticos	* La deficiencia primaria de biotina es infrecuente en la	VEGETALES:	No se han establecido aún con
	(BIOTINA)	* Fue aislada por primera vez de la yema de huevo.	en varios procesos metabólicos:	actualidad, para que se produzca debe presentarse	Nueces.	exactitud los requerimientos de biotina
		* Su principal antagonista natural se encuentra en la	* Hidratos de carbono: interviene en la síntesis	alguna de las siguientes condiciones: eliminación total	Legumbres.	para los diferentes grupos etáreos.
		clara de huevo cruda, es una glucoproteína llamada	de la enzima anhidrasa carbónica, encargada de	de la flora intestinal o ingestión abundante y prolongada		Se recomienda para los adultos un
		avidina que en la luz intestinal se une con gran afinidad	su oxidación.	en el tiempo de clara de huevo cruda.	ANIMALES:	aporte de entre 100 y 200 microgramos
		a la biotina dificultando su absorción. Este efecto puede	* Proteínas: actúa en la desaminación de los	* Los signos de deficiencia incluyen: dermatitis con	Yema de huevo.	por día, con la precaución de aumentar
		ser atenuado mediante la cocción de esa proteína.	aminoácidos serina, treonina y ácido aspártico;	descamación de la piel, glositis. Anemia leve. Dolores	Vísceras: hígado.	su ingestión en situaciones biológicas
		* La biotina ingerida se absorbe con rapidez a partir del	en la descarboxilación de ácidos succínico y	musculares, laxitud. Anorexia. Somnolencia. Depresión.	Pescados.	especiales como el embarazo y la
		tubo digestivo, y su exceso se elimina en forma intacta	oxalacético; y en la carboxilación del piruvato.		Leche y derivados.	lactancia.
		por vía urinaria. Una pequeña proporción de la vitamina	* Lípidos: participa en el metabolismo de la
		libre en intestino es sintetizada por la flora bacteriana,	acetil-CoA, es un factor favorecedor de la
		pero se desconoce la efectividad de su absorción.	adiposis hepática.
		* Es termoestable, lo que la hace resistente a la
		cocción, y es sensible a la acción de sustancias
		alcalinas.
	B12	* Las fuentes primarias de vitamina B12 en la naturaleza	* Ejerce su función como  coenzima en diversas	* La deficiencia de vitamina B12 en adultos por lo general	ANIMALES:	ADULTOS: Mujeres = 5 mcgr
	(CIANOCOBAl-	son ciertos microorganismos que crecen en el suelo, el	reacciones enzimáticas del metabolismo y en	no depende de una dieta insuficiente, más comúnmente	Carnes rojas.	Hombres = 5 mcgr
	AMINA)	agua y la luz intestinal de algunos animales, y que son	procesos de síntesis de varias sustancias.	refleja un defecto en su absorción gastrointestinal. Entre	Vísceras: hígado, riñón.	LACTANTES (hasta 1 año) = 0,5 mcgr
		capaces de sintetizarla. Los vegetales no contiene esta	* Está íntimamente relacionada con el	las causas posibles, no alimentarias, figuran:	Aves. Pescados. Ostras.	NIÑOS (hasta 11 años) = 1 a 2 mcgr
		vitamina a menos que están contaminados con estos	metabolismo de las nucleopoteínas.	a) secreción deficiente de factor intrínseco.	Huevo.	ADOLESCENTES = 5 mcgr
		microorganismos, de modo que el hombre para obtenerla	* Es esencial para el crecimiento y la replicación	b)  enfermedad ileal con sindrome de malabsorción.	Leche y derivados.	EMBARAZO = 8 mcgr
		depende de la ingestión de alimentos animales.	celulares: interviene en la síntesis de los ácidos	c) falta congénita de transcobalamina ll.		LACTANCIA = 8 mcgr
		* La vitamina B12 de la dieta no puede ser absorvida en	nucleicos (ADN y ARN).	d) agotamiento rápido de las reservas hepáticas por
		su estado libre, para ello depende de la unión a una	* Es precursora de la síntesis de metionina a	ineficacia del ciclo entero-hepático.
		glucoproteína llamada factor intrínseco que se halla en	partir de cisteína, cuyos derivados participan	e)  hepatopatías y/o pancreopatías.
		la luz gástrica. El complejo formado, a su vez, requiere	en el metabolismo normal del folato.	f)  fenómenos autoinmunes: anticuerpos que destruyen el
		la presencia de bilis y bicarbonato de sodio para poder	* Permite la normal conversión del folato  en	factor intrínseco o las células gástricas que lo sintetizan.
		ser absorbido. Bajo estas condiciones es capatdo a	ácido fólico, indispensable para la maduración	h) antagonismos por fármacos.
		nivel del íleon por un mecanismo de transporte específico.	de los eritrocitos.
		* Una vez que alcanza la circulación general se une a la	* Participa en reacciones de transmetilación,	* Sus efectos así como su sintomatología son resultado
		transcobalamina, una proteína (globulina) plasmática	reducción de bisulfuros y biosíntesis de grupos	de la deficiencia combinada de vitamina B12 y de ácido
		que la transporta hacia los tejidos, preferentemente al	metilos.	fólico.
		hígado.
		* Las dos formas activas de la vitamina en los tejidos de		* A nivel del sistema hematopoyético: provoca Anemia
		almacenamiento son la cianocobalamina y la		Perniciosa. La sensibilidad de este sistema tiene que ver
		hidroxicobalamina.		con la alta tasa de recambio de sus células. Al disminuir
		* Una porción es secretada diariamente con la bilis, de		el aporte de vitamina B12 se enlentece la replicación del
		la cual el 50-60% es reabsorbida cumpliendo el ciclo		ADN, lo que compromete la diferenciación de las células
		entero-hepático.		madres hematopoyéticas y la maduración de las células
		* En adultos el 90% de la vitamina se almacena en el		resultantes. Los primeros afectados son los eritrocitos,
		hígado en forma de coenzima activa, y sus reservas		que llegan inmaduros, amorfos y fragmentados al plasma.
		pueden durar de 3 a 6 años en condiciones normales de		Si la carencia se acentúa pueden resultar afectadas las
		salud y nutrición.		demás células de la sangre.
				* A nivel del sistema nervioso: ocasiona degeneración
				neurológica por desmielinización y muerte de células
				neuronales. Esto causa parestesias de manos y pies,
				inestabilidad en las posiciones, disminución de reflejos,
				y en estadíos avanzados confusión, malhumor, pérdida de
				la memoria e incluso alucinaciones.
	ACIDO	* La forma natural del ácido fólico contenido en los	* Actúa como coenzima de algunos sistemas	* La deficiencia de folatos puede ser primaria, aunque se	VEGETALES:	ADULTOS: Mujeres = 400 mcgr
	FOLICO	alimentos se halla conjugada con ácido glutámico.	enzimáticos.	presenta más frecuentemente en forma secundaria, como	Verduras de hojas verdes frescas:	Hombres = 400 mcgr
		* Tras ser ingerido llega al duodeno, donde enzimas	* Su función guarda una estrecha relación con la	complicación de enfermedades del intestino delgado que	espinaca, brócoli, espárragos.	LACTANTES (hasta 1 año) = 50 mcgr
		específicas presentes en las células de la mucosa lo	de la vitamina B12, esta interrelación entre folato	interfieren su absorción o su recirculación por el ciclo	Frutas: banana, frutilla, melón, limón.	NIÑOS (hasta 11 años) = 100 a 300 mcgr
		desconjugan, en esta reacción participa como cofactor el	y cobalamina es esencial para la síntesis normal	entero-hepático.	Hongos.	ADOLESCENTES = 400 mcgr
		ácido ascórbico (vitamina C). Se absorbe en estado libre	de purinas y pirimidinas y, por lo tanto, de ADN.	* Entre las causas posibles de deficiencia se encuentran:	Granos de cereales enteros.	EMBARAZO = 800 mcgr
		en la primera porción del yeyuno.	* Es precursor de la síntesis de metilcobalamina.	a)  aporte inadecuado en la dieta, ya sea por una errónea	Levadura de cerveza.	LACTANCIA = 600 mcgr
		* Una vez absorbido se une a proteínas plasmáticas que	* Dona grupos metil para la conversión de	selección de los alimentos como por sobrecocción.
		lo transportan hacia los tejidos, especialmente al hígado	homocisteína en metionina (la vit. B12 actúa	b) enfermedades del intestino delgado con malabsorción.	ANIMALES:	Los requerimientos de folatos aumentan
		donde se almacena la mayor proporción.	como cofactor).	c) enfermedad hepática y/o pancreática.	Carnes rojas.	notablemente durante el embarazo, la
		* Se excreta con la bilis cumpliendo diariamente el	* Interviene en varios pasos de reacciones que	d) alteraciones en el ciclo entero-hepático.	Vísceras: hígado, riñón.	cirrosis hepática y el consumo crónico
		ciclo entero-hepático.	ocurren durante la síntesis de nucleótidos.	e) alcoholismo agudo o crónico.	Aves. Pescados.	de alcohol.
		* Su forma activa en el organismo es el ácido folínico,	* Favorece la correcta maduración de los	f) deficiencia de vitamina B12.	Huevo.
		para su conversión también participa la vitamina C.	eritrocitos.	g) requerimientos aumentados: hemólisis, embarazo.
		* Sus reservas tisulares pueden llegar a durar de entre		h) antagonismos por fármacos.
		3 a 6 meses en condiciones normales de salud.
		* Su concentración plasmática es extremadamente		* A nivel del sistema hematopoyético: provoca Anemia
		sensible a las fluctuaciones de la ingestión de folatos en		Megaloblástica: es similar a la producida por deficiencia
		la dieta, y a la influencia de inhibidores del metabolismo		de vitamina B12, hecho de esperar debido a la vía final
		o de su transporte en el plasma, como es el alcohol.		común que tienen las funciones metabólicas intracelulares
		* Es altamente termosensible, la cocción prolongada		de ambas vitaminas. La participación del folato en esta
		puede destruir hasta el 90% del contenido natural de		alteración también tiene relación con la alta tasa de
		folato de los alimentos.		recambio celular de este tejido.
				La anemia provocada por la deficiencia de éste se
				manifiesta mucho más prontamente que ante la carencia
				de vit. B12, lo que deja de manifiesto que las reservas de
				folato en el organismo son mucho más limitadas.
				Inicialmente afecta la concentración plasmática y la
				morfología de los eritrocitos, en estadíos avanzados surge
				leucopenia y trombocitopenia.
				* Difícilmente se agregan anormalidades relacionadas con
				* Puede complicar la evolución de anemias hemolíticas.
				* Difícilmente se agregan anormalidades relacionadas con
				el sistema nervioso.
	C	* La absorción de las diferentes formas químicas del	* Funciona como cofactor en muchas reacciones	* Cuando la causa es dietética, el cuadro carencial a	VEGETALES:	ADULTOS: Mujeres = 55 mgr
	(ACIDO	ácido ascórbico presentes en la dieta es casi completa,	en las que actúa como activador de enzimas.	menudo se complica por la concomitancia de deficiencia	Frutas: cítricos (mandarina, naranja,	Hombres = 60 mgr
	ASCORBICO)	ocurre fácilmente en el intestino delgado, por un	* Función Antioxidante: transfiere electrones en	de otros nutrimentos.	pomelo, limón), melón, frutillas,	LACTANTES (hasta 1 año) = 35 mgr
		mecanismo que requiere energía, que es saturable y	procesos de amidación e hidrolización, de este	* Los lactantes que no son amamantados y se alimentan	fresas, grosellas.	NIÑOS (hasta 11 años) = 40 mgr
		dependiente de la dosis.	modo convierte algunos residuos (ya sean	con fórmulas caseras no enriquecidas con vitamina C son	Verduras de hojas verdes: brócoli,	ADOLESCENTES = 45 a 55 mgr
		* Está distribuido en forma generalizada en las células	metabólicos o de orígen exógeno) neutralizando	más vulnerables a presentar la carencia. En estos casos	repollo blanco.	EMBARAZO = 60 mgr
		del organismo y también se encuentra en el plasma; las	su potencial efecto dañino sobre las células.	resulta útil como medida profiláctica agregar unas gotitas	Tomates, ajíes, pimientos, arvejas.	LACTANCIA = 60 mgr
		concentraciones plasmáticas tienen una variación	Colabora con la vitamina E revirtiendo la	de jugo de naranja o limón (según la tolerancia) a la leche	Papas, berro.
		directamente proporcional al consumo.	transformación que sufre al combinarse con los	de vaca, luego de su calentamiento.	Cereales y legumbres: sólo en los	Los requerimientos del recién nacido
		* Cuando la cantidad ingerida supera la capacidad de	radicales libres.		brotes, pasada esta etapa de la	hasta los 6 meses de edad se satisfacen
		absorción intestinal se elimina por orina en forma	* A nivel tisular: interviene en la producción y	* Escorbuto: se debe a un defecto en la síntesis de	germinación, cuando llegan a su	con la leche materna, si la madre recibe
		instantánea, razón por la cual no ocasiona efectos	conservación de la matriz intercelular  de sostén	colágeno, que compromete fundamentalmente los tejidos	estado de granos, la vitamina C	la dosis adecuada de la vitamina en su
		nocivos secundarios a dosis excesivas.	en muchos tejidos, en especial del conjuntivo,	mesenquimáticos, con fallas en la función de los	disminuye notablemente.	dieta diaria.
		* Se destruye con facilidad por acción del calor, por	endotelios capilares, huesos y dientes. Estimula	fibroblastos, osteoblastos y odontoblastos. Al afectar	Para aprovechar su aporte todas	Circunstancias especiales aumentan el
		exposición a la radiación solar ultravioleta, por	la síntesis de colágeno, sustancia osteoide y	los tejidos de cementación y sostén, se manifiesta en:	deben ser cunsumidas crudas o en	requerimiento de ácido ascórbico, entre
		oxidación (contacto con el oxígeno) y por reacción con	dentina.	* A nivel de los dientes: defectos en la formación de la	estado fresco, y ser procesadas en	ellas: algunas enfermedades (en
		sustancias alcalinas. Por lo tanto el contenido natural	* Favorece la normal eritropoyesis por dos vías:	dentina, aflojamiento de las piezas dentarias, inflamación	los momentos previos a su ingestión,	particular las infecciosas), luego de
		de los alimentos puede disminuir notablemente ante	a) transforma el hierro del estado férrico a ferroso	de las encías, que se tornan sangrantes y muy dolorosas.	por la alta sensibilidad de esta	intervenciones quirúrgicas, el uso de
		ciertas manipulaciones como: cocción, desecación (de	optimizando su absorción.	* A nivel de los huesos: anormalidades en la síntesis de	vitamina a muchos factores.	anticonceptivos orales y el consumo de
		frutas y veduras), almacenamiento prolongado,	b) realiza la ativación del ácido fólico a folínico.	la sustancia osteoide y los cartílagos. La forma infantil es	El contenido vitamínico de la misma	tabaco, drogas y ciertos fármacos.
		elaboración de conservas.	* Sobre los vasos sanguíneos: impermeabiliza	muy dolorosa debido a las hemorragias subperiósticas;	planta puede ser muy diferente, en
			la pared de los capilares, actúa como dilatador y	hay retrasos en el crecimiento, aumento de la incidencia	relación al suelo, al tipo y a las
			antagonista de la histamina.	de fracturas y hemorragias en las articulaciones que se	condiciones del cultivo.
			* Interviene en el metabolismo de algunas	exteriorizan como hematomas.
			hormonas peptídicas: oxitocina, antidiurética,	* A nivel de los vasos sanguíneos: sus endotelios se	ANIMALES:
			colecistoquinina; permite la síntesis de	forman débiles, favoreciendo la rotura de los capilares con	En general es escasa en alimentos
			noradrenalina y estabiliza la adrenalina.	desencadenamiento de hemorragias internas (en las	de este orígen.
			* Es muy útil en la industria alimentaria:	articulaciones, tracto gastrointestinal) y superficiales.	Su contenido en la alimentación del
			- bloquea la combinación del ácido nitroso con	* A nivel de la piel: las hemorragias provocan aparición	animal guarda una estrecha
			aminas, que produce sustancias cancerígenas.	de petequias, localizadas especialmente en la cara	correlación con el contenido de la
			Estas combinaciones se forman en alimentos	externa de brazos, piernas y dorso. Debido al defecto en	vitamina en los órganos y productos
			conservados con nitrato (ej. el jamón) y con	la síntesis del colágeno hay retrasos en la cicatrización	(leche) del mismo.
			nitrito (ej. enlatados), por lo tanto si se agrega	de las heridas.
			ácido ascórbico a estos productos se puede	* Anemia: puede ser provocada por carencia de hierro (al	INDUSTRIALES:
			evitar la potencial acción cancerígena.	no convertirse no puede ser absorvido) o de ácido fólico	Fórmulas lácteas enriquecidas.
			- ayuda a proteger el color y sabor naturales	(no puede adquirir su forma biológicamente activa), ambas
			de muchos alimentos.	condicionan la síntesis de la hemoglobina.
			Por su función antioxidante reduce sustancias	* Infecciones: puede intrferir la síntesis de anticuerpos y
			que al combinarse con ellos pueden provocar	con ello aumentar el riesgo de fenómenos infecciosos o
			efectos indeseados durante las etapas de	dificultar su recuperación.
			procesamiento (ej.: vegetales en conserva,
			frutas procesadas, productos lácteos).
	P	* Es una sustancia muy oxidable, perteneciente al grupo	* Actúa en combinación con otras vitaminas:	* Puede causar inflamación serosa por aumento de la	VEGETALES:	No están establecidos sus necesidades
	(CITRINA)	de las flavonas.	- con Vitamina C: aumenta la permeabilidad y	permeabilidad dde las paredes vasculares.	Jugo de limón.	diarias para los seres humanos.
		* Se la califica como vitamina impermeabilizante.	la resistencia de las paredes vasculares, en
			especial a nivel de los capilares.
			- con Vitamina A: inhibe la acción de la enzima
			hialuronidasa.
	COLINA	* Aunque algunas características de esta sustancia no	* Participa en varias vías metabólicas de los	* La deficiencia de colina no se ha observado en humanos.	VEGETALES:	No se han establecido aún con
		coinciden con el concepto de las vitaminas, se la ha	lípidos, entre las que se destacan:	* Las manifestaciones detectadas en experimentación con	Maní.	exactitud los requerimientos de colina
		identificado históricamente como parte del complejo B.	* Constituye los fosfolípidos: de este modo	animales incluyen:	Legumbres: soja.	para los seres humanos.
		* El organismo obtiene esta vitamina por medio de dos	proporciona un componente estructural esencial	- acumulación grasa en el hígado. Cirrosis.	Granos de cereales enteros.	Se estima que la dieta promedio
		fuentes, una exógena (la dieta), y otra endógena.	de muchas membranas bológicas (lecitina), del	- aumento de la incidencia de carcinoma hepatocelular.		proporciona entre 200 y 600 mgr por día
		* La biosíntesis metabólica ocurre por transmetilación	cerebro (esfingomielina), y de las lipoproteínas	- lesiones renales hemorrágicas.	ANIMALES:	mayormente como lecitina, y que estas
		a partir del grupo metil de la metionina, y por medio de	plasmáticas.	- falta de coordinación motora.	Yema de huevo.	cantidades resultan suficientes para
		otra serie de reacciones que requieren vit. B12 y folato	* Tiene acción lipotrópica: estimula la liberación		Hígado.	prevenir la deficiencia.
		como cofactores; de modo que para que la producción	de la grasa excesiva del hígado por la donación		Carnes rojas. Aves. Pescados.	No obstante, se recomienda el
		endógena tenga lugar es necesario el aporte de estos	del grupo metilo, en colaboración con otras			enriquecimiento de las fórmulas para
		tres nutrientes.	sustancias como inositol, metionina, vit. B12 y		En todos ellos se encuentra en su	lactantes para suplantar el aporte de la
		* En los alimentos puede estar presente de dos formas:	ácido fólico.		mayor parte en forma de lecitina.	leche materna.
		- como tal, colina  libre: no se absorbe por completo	* Precursora de la acetilcolina: ésta se obtiene
		y las bacterias intestinales la degradan a trimetilamina,	a partir de colina y acetil CoA, con intervención
		que es la responsable de impartir a las heces un fuerte	de enzimas específicas bidireccionales. De este
		olor a pescado en descomposición.	modo la cantidad de colina disponible para las
		- como lecitina: es hidrolizada en la mucosa del	neuronas centrales varía en función de las cifras
		intestino hacia glicefosforilcolina, que pasa al hígado	plasmáticas de colina.
		donde libera la colina, o a los tejidos periféricos.	* Participa en la síntesis del factor activador de
			plaquetas (PAF): se forma a partir de fosfolípidos
			que contienen colina, y tiene muchas funciones
			importantes en procesos inflamatorios.
	INOSITOL	* Su clasificación como vitamina para los seres humanos	* Su participación funcional en el organismo se	* La deficiencia de inositol hasta el momento no se ha	VEGETALES:	No están establecidas las necesidades
		aún es incierta.	asemeja en parte a la de la colina.	observado en humanos.	Frutas y Verduras en general.	con presición, ya que todavía no se ha
		* Está ampliamente distribuido en la naturaleza en	* Actúa com agente lipotrópico en el hígado.	* Puede provocar acumulación grasa en el hígado, y tal	Cereales integrales.	demostrado que el hombre requiera un
		muchas formas químicas afines de las cuales sólo una	* En su forma activa de fostatidil inositol forma	vez alteraciones en la metabolización del colesterol.		aporte diario constante de inositol con
		tiene actividad nutricional, el mio-inositol.	los fosfolípidos estructurales de las membranas		Se halla ampliamente distribuido en	la dieta, quizás debido a la existencia de
		* El organismo humano puede obtener inositol a partir de	celulares y las proteínas plasmáticas.		todos ellos en forma de ácido fítico.	otras vías probables de obtención del
		tres vías: los alimentos de la dieta, la producción por	* Un metabolito derivado del inositol fosforilado		Se encuentra en altas cifras en la	mismo que tiene el organismo.
		las bacterias intestinales, y la posible síntesis de	estimula la liberación de calcio desde reservas		leche materna humana.	Se estima que la dieta promedio aporta
		novo en algunos órganos.	intracelulares.		Los alimentos de orígen animal	aproximadamente 1 gr por día.
		* Se absorbe con facilidad a partir del tubo digestivo y es	* Participa en el metabolismo del colesterol.		poseen cantidades menores, y con	Al igual que con la colina, se recomienda
		distribuido hacia los tejido periféricos, concentrándose	* Estimula el peristaltismo gastro-intestinal.		otras formas químicas.	agregar inositol a las fórmulas artificiales
		principalmente en músculo cardíaco, cerebro y				para lactantes.
		músculo estriado.
		* En todos ellos  se metaboliza hacia glucosa.
		* Normalmente sólo se eliminan pequeñas cantidades en
		la orina, las que aumentan notablemente en personas
		diabéticas, quizás debido a la competencia del inositol
		con la glucosa a nivel de los túbulos renales para su
		resorción.
	CARNITINA	* El organismo la obtiene a partir de dos fuentes:	* Participa en la oxidación de los ácido grasos	* La deficiencia primaria de carnitina sólo se ha observado	ANIMALES:	No se han establecido requerimientos
		a) la dieta, aporta L-carnitina. Se absorbe casi por	de cadena larga: hay diversas enzimas llamadas	en algunos trastornos hereditarios infrecuentes.	Carnes rojas. Pollo. Pescados.	nutricionales expresos para la carnitina.
		completo desde el intestino, por un mecanismo de	carnitinaciltransferasas (CAT) que catalizan la	* Hay alteración marcada del metabolismo de los lípidos,	Leche y productos lácteos.	Se estima que la necesidad diaria se
		transporte saturable, y es distribuida hacia casi todas	interconversión de ésteres de ácidos grasos de	lo cual origina:		satisface con una dieta que incluya
		las células. Se metaboliza poco, razón por la que la	CoA y carnitina.	- acumulación grasa en los músculos.		alimentos de orígen animal, que además
		mayor parte de ella se excreta por orina en forma de	* Aumenta la velocidad de fosforilación oxidativa.	- anormalidades funcionales del miocardio y de músculos		de aportar la vitamina como tal provee
		acilcarnitinas.	* Facilita el metabolismo aerobio de los hidratos	esqueléticos.		los precursores y cofactores necesarios
		b) la producción endógena: los tejidos únicamente	de carbono,  lo que representa aumento de la	* A nivel sitémico: origina anormalidades en la función		para su producción metabólica.
		sintetizan la forma química L-carnitina, que es la que	capacidad de realizar trabajo mecánico para el	hepática, alteraciónes de la cetogénesis, hipoglucemia en		A los lactantes, sujetos a una ingestión
		posee actividad biológica. Tiene lugar principalmente en	músculo cardíaco y estriado.	ayuno, cardiomiopatía.		alta en grasas para estimular el
		el hígado y los riñones. Se obtiene a partir de lisina	* Favorece la excreción de algunos ácidos	* A nivel muscular: el principal síntoma es la debilidad		crecimiento, posiblemente les resulte
		y metionina, sus aminoácidos precursores, mediante	orgánicos.	muscular por infiltración grasa de las fibras musculares.		beneficiosa la suplementación.
		una secuencia de reacciones en las que se requieren
		otros micronutrientes como cofactores para los diversos
		pasos enzimáticos: hierro, ácido ascórbico, niacina
		y piridoxina.